Pan Briosciato

Ci siamo fatti raccontare da Maurino, uno dei nostri responsabili della produzione - il procedimento per fare il Pan Briosciato, l’impasto base per le nostre Fette di Pan Brioche Tostate e molto altro...

Il Pane Briosciato prodotto dal Biscottificio Antonio Mattei è l’impasto base per le Fette di Pan Brioche Tostate le brioche del mattino, e il Filone con le ciliegie candite.

Tutti i giorni, finito il lavoro di produzione di biscotti e mantovane, Maurino si dedica alla preparazione dei lieviti per il giorno successivo. Per prima cosa, prepara gli ingredienti, poi li impasta in questa successione: la farina, le uova, lo zucchero, il sale, il lievito fresco e acqua, ai quali successivamente aggiunge il burro (già morbido). Il tutto viene rimpastato molto bene e a lungo; successivamente viene messo in alti contenitori con coperchio per farlo lievitare (circa 15 ore). Il mattino successivo, verso le 5,30, Maurino, Marco e Beppe lavorano l’impasto; una parte viene usato per fare vari tipi di brioches del mattino: passerine, brioche con gocce di cioccolato fondente e palline briosciate semplici, un’altra parte viene usata per fare il Pan brioche dal quale si ricavano le nostre fette biscottate. Infine l’impasto che rimane, una volta steso, viene utilizzato per fare la sfoglia del Filone Candito.

A questo punto, sia le brioche della colazione che i vari ‘fili’ di pan brioche adagiati sulle rispettive teglie, vengono messi a lievitare (2 ore), poi indorati e messi inforno per circa 30 minuti; a cottura ultimata le loro strade si separano, il carrello con le teglie delle brioches viene portato in “bottega”, in modo che i nostri clienti mattinieri le possano trovare nella nostra vetrina ancora tiepide; i pan brioche invece vengono fatti raffreddare e poi tagliati a fette e lasciati asciugare per essere tostati il giorno successivo, così da ottenere il colore dorato e la tipica consistenza friabile e leggera.

Il particolare che rende ancora più gustosa e piacevole la consistenza di queste Fette è lo spessore di circa 1 cm e mezzo. Ideali per la prima colazione gustate nella loro semplicità, sono ottimi con il tè, che ne esalta la fragranza, oppure in abbinamento a miele, marmellate o cioccolato spalmabile. Sono consigliati anche gli abbinamenti ‘salati’: con pomodoro fresco, olio e basilico in estate, ma anche con formaggi spalmabili e prosciutto dolce o salmone… tutto l’anno!

E infine… per qualche cliente che ama il pan brioche fresco (non tostato) ne vengono sfornati tutti i giorni per la vendita delle nostre botteghe di Prato e Firenze.

Vi invitiamo ad assaggiarli in versione dolce o salata.