Tutti i gusti dei Biscotti di Prato

...ad ognuno il suo

Nel 1885, Antonio Mattei, prima della sua morte, confida al figlio Emilio la RICETTA SEGRETA dei Biscotti di Prato alle mandorle.
Emilio Mattei, non ha eredi, vende la fabbrica e la ricetta ad Egisto Ciampolini e Tommaso Pandolfini, è il 1904. Sarà poi Italia, moglie di Egisto a rivelare il segreto a Ernesto Pandolfini (nostro nonno), che lo custodisce fino al 1961, per confidarlo a sua volta al figlio Paolo. Sono passati quasi due secoli dalla fondazione della Fabbrica Mattei, ma i figli di Paolo – Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia – continuano ancora a fare i biscotti di Prato seguendo la stessa antica ricetta.

Negli anni a questa si sono aggiunte altre varianti, vi raccontiamo perché...

Nel marzo 1919 appena finita la guerra, nonno Ernesto Pandolfini scrive a zia Italia in merito alla nuova organizzazione che vuole dare alla fabbrica Mattei; ha grandi idee da realizzare... e fra queste vorrebbe acquistare macchinari per la fabbricazione della CIOCCOLATA.
Proprio per questo motivo... e prendendo spunto dal suo desiderio ci è sembrato naturale pensare al CIOCCOLATO come primo ingrediente alternativo alla mandorla. Ma non un cioccolato qualunque... naturalmente: CIOCCOLATO FONDENTE all’85% che "smorza" il dolce del nostro impasto... ed incontra il gusto dei nostri clienti più giovani e non. È stata Marcella la prima a promuovere questa scelta, forse perché è la sorella più golosa!

Per il nuovo Biscotto Pistacchi e Mandorle è stato forse più semplice... e pensare al Pistacchio, abbastanza naturale, dato che il nostro laboratorio tratta da sempre vari tipi di frutta secca. L'idea era quella di aggiungere al biscotto classico un ingrediente leggermente più aromatico, ma anche più colorato, che ne esalta non solo la piacevolezza al gusto, ma anche l'aspetto.

Il denominatore comune di tutti i nostri prodotti è sempre lo stesso: la qualità e l'intento di migliorarsi e di migliorare il prodotto finale.

Al biscottificio Mattei da sempre c'è un accurata ricerca delle materie prime, è Francesco che se ne occupa personalmente, è lui che parla con i fornitori, controlla le materie prime e sperimenta i nuovi ingredienti con i "ragazzi" del laboratorio. Mandorle dalla Puglia e dalla Spagna, Cioccolato dalla Francia, Pistacchi dalla Sicilia, dalla Grecia e dalla Turchia, non ci sono limiti geografici che condizionano la scelta degli ingredienti. Anche se... privilegiamo il territorio nazionale, e le materie prime italiane.

E ciò che accaduto con la NOCCIOLA, l'ingrediente del nostro ultimo biscotto: sapevate che in l'Italia si coltiva questa frutta secca fin dall'antichità e che il nostro paese ne è il maggior produttore in Europa? Sono tante le regioni sul territorio nazionale che producono NOCCIOLE e tutte di ottima qualità, abbiamo avuto veramente l'imbarazzo della scelta, ma poi è stata Elisabetta a decidere per la Nocciola IGP Piemonte. La sua consistenza croccante, il profumo, il gusto pieno, la dolcezza, esaltano il sapore del nostro impasto e l'abbinamento risulta strepitoso! Provate per credere!

Il sacchetto blu, l'immagine che identifica l'azienda Mattei, è il contenitore unico per tutte le varianti dei gusti dei biscotti di Prato, differenziati da piccoli riquadri colorati e accompagnati da descrizioni speciali per ogni variante di gusto sul retro.

Tutti i gusti sono disponibili, all'interno di diversi packaging, nel nostro SHOP ONLINE.