Dal 1858 i Biscotti di Prato vengono sfornati quotidianamente e confezionati a mano uno ad uno, nel classico sacchetto Blu Mattei.
Preparati con farina, zucchero, uova allevate all'aperto, mandorle e pinoli, non contengono conservanti, né grassi animali, né grassi vegetali.
I Biscotti al Cioccolato Fondente escono dal nostro forno per la prima volta nel 2013, ed il Pistacchio e Mandorla nel 2017; anche questi sono confezionati a mano uno ad uno, originariamente i primi nel sacchetto rosso ed i secondi nel sacchetto verde. Dal 2019 la versione al Cioccolato Fondente viene confezionata nel sacchetto Blu Mattei con etichetta Rossa, e la versione con Pistacchio e Mandorla nel sacchetto Blu Mattei con etichetta Verde.
A giugno del 2019, infatti, il Biscottificio Mattei ha ottenuto la registrazione per marchio di Colore Unico dei suoi sacchetti Blu; un importante e raro riconoscimento che attribuisce definitivamente a questo storico packaging la sua unicità e appartenenza all'antico Biscottificio.
Adesso tutti i nostri Biscotti sono confezionati con il pacco Blu Mattei, con elementi di colore diverso che contraddistingue il differente gusto.
L'impasto è lo stesso dei Biscotti di Prato (farina, zucchero, uova allevate all'aperto), ed al posto di mandorle e pinoli vengono aggiunte fini gocce di cioccolato fondente (85% Cacao), oppure Pistacchi e Mandorle.
