Rivisitazione pratese del Cheesecake

Dal 2004 al 2007 risale l’avventura di “Accanto a Mattonella” il bar ristorante aperto accanto al forno storico - in via Ricasoli 16.

Nella vetrina e nel menù del nostro locale erano sempre presenti i prodotti del biscottificio Mattei:
i Cantucci all’anice, il Pan di Ramerino, la torta Mantovana, il Filone Candito e naturalmente i Biscotti di Prato alla mandorla, che accompagnavano sempre il nostro caffè.
Ma ci divertivamo anche a proporli in altri modi o trasformandoli per realizzare altre ricette. Un esempio è la Cheese - Cake nella sua versione invernale (cotto in forno) o nella variante estiva, che è quella che vi proponiamo nella seguente ricetta, per fare la base di questo dolce vengono infatti utilizzati i biscotti di Prato (cantucci alle mandorle ) tritati finemente.

Cheseecake freddo - ricetta di Letizia Pandolfini

Ingrediendi

Base:
350/400 g di Biscotti di Prato alle mandorle
150 g di burro

Impasto:
350 g di crema di formaggio
250 g di panna liquida
180 g di zucchero
4 fogli di colla di pesce
2 chiare d'uovo

Decorazione
marmellata o cioccolato a piacere

Sbriciolare i Biscotti di Prato in un mortaio o con un mixer e ridurli a granella; sciogliere il burro, aggiungerlo alla granella e mescolare. Stendere la carta da forno sulla base della tortiera e metterci questo composto ben schiacciato per fare da base alla torta. Mettere in freezer per almeno mezz'ora.

Per l'impasto: riscaldare la panna liquida e aggiungervi la colla di pesce (precedentemente sciolta in un po' di acqua e strizzata), lo zucchero e la crema di formaggio amalgamando bene. Infine aggiungere le chiare d'uovo montate a neve. Il composto va mescolato lentamente fino a renderlo omogeneo e poi versato sulla base di biscotti.

Mettere in freezer per 20 minuti infine in frigo per almeno 1 ora e mezza.
Per la decorazione potete usare marmellata di arance amare o altra marmellata a piacere, da aggiungere appena prima di servire.